CÔNG THỨC NẤU ĂN

For Consumers

For Professionals

For Consumers

CREAP

Fluffy Omelette
(for 3 people)
  • -Nguyên liệu
  • ・ 6 Eggs /
  • ・ Dash pepper /
  • ・ 3tbsp water /
  • ・ Pinch salt /
  • ・ 6tbsp CREAP /
  • ・ 3tsp veggie oil

1

BEAT eggs, water, salt and CREAP in a small bowl until blended.

2

HEAT vegetable oil on medium-high heat until hot. POUR IN egg mixture. Once the edges of the mixture is set, looks thickened and have no visible liquid of egg remains, PLACE filling on one side of the omelette and FOLD it into half.

Creamy French Dressing
  • -Nguyên liệu
  • ・ 50g French dressing /
  • ・ 10g CREAP

1

COMBINE French dressing and CREAP in a bowl and mix with a whisk
*Enhance the richness
*Increase the viscosity of dressing

CREAP Pancake
  • -Nguyên liệu
  • For pan cake
  • ・ 1 egg 150g /
  • ・ pancake mix /
  • ・ 100ml water
  • For sauce
  • ・ 6tbsp CREAP /
  • ・ 2tbsp sugar /
  • ・ 2tbsp water

1

STIR egg, water, hotcake mix and CREAP in a large bowl.

2

HEAT the frying pan lightly over medium high heat. POUR/SCOOP the batter into the frying pan, pouring approximately 10cm in diameter for each pancake. BROWN it on both sides.

3

MIX all the ingredients for the sauce in a heat resistance bowl. HEAT it up in a microwave for 2 minutes. POUR on pancakes and serve.

SẢN PHẨM PHÔ MAI

cho Nhà Chuyên Nghiệp

Xúc xích Phô Mai
  • -Nguyên liệu để làm 6 cây xúc xích (2.5cm x 12cm) hoặc 18 cây xúc xích (1.7cm x 8cm)
  • ・ Hokkaido Cheese Cubes 8 75g /
  • ・ Thịt lợn xay 250g /
  • ・ Muối 0.6g /
  • ・ Gia vị xúc xích 8g /
  • ・ Nước 38g /
  • ・ Vỏ collagen với lượng vừa phải

1

Cho thịt lợn xay, gia vị xúc xích và nước muối vào trong một bát nhỏ, trộn đều. Quết đều hỗn hợp trong khi ngâm bát vào nước đá cho đến khi đạt độ dính mong muốn.

2

Thêm Hokkaido Cheese Cube 8 vào hỗn hợp trên và trộn đều nhẹ. Gắn vỏ dưới ống nhồi rồi cho hỗn hợp vào dụng cụ nhồi xúc xích.

3

Nhồi thịt vào bên trong vỏ với độ dài yêu cầu.

4

Luộc xúc xích trong 20 phút ở 70-75℃.

Phô Mai que
  • -Nguyên liệu (cho 6 que)
  • Hokkaido Cheese Block 60g /
  • ・ Bột nhão (bột batter) 7.5 g - Bột làm bánh ngọt 40g - Trứng nguyên quả 50g /
  • ・ Vụn bánh mì lượng vừa phải /
  • ・ Dầu để chiên lượng vừa phải

1

Cắt Hokkaido Cheese Block thành dạng que. (1cm×1cm×8cm 10g)

2

Cho dầu vào chảo lớn, đun nóng dầu đến 180℃.

3

Lần lượt phủ từng thanh phô mai vào bột, sau đó là vụn bánh mì và cho vào dầu chiên. Chiên cho đến khi chín vàng khoảng 30 giây. Lấy ra khỏi bếp và để ráo trên khăn giấy.

Tempura Phô Mai
  • -Nguyên liệu (cho 6 miếng)
  • Hokkaido Cheese Cube 8 60g /
  • ・ Bột tempura 25g /
  • ・ Nước 35g /
  • ・ Ngò 4g /
  • ・ Dầu dùng để chiên lượng vừa phải

1

Trộn bột tempura, nước và ngò trong một cái bát rồi cho Hokkaido Cheese Cube 8 vào và trộn đều hỗn hợp lại.

2

Thả từ từ 1/6 hỗn hợp vào dầu (ở 170℃) và chiên. Lặp lại cho đến khi hết hỗn hợp.

3

Khi tempura đã giòn (nhưng chưa chuyển sang màu nâu), vớt ra khỏi dầu, xả càng nhiều dầu khỏi nồi càng tốt trước khi chuyển sang rổ để ráo dầu.

Bít tết Hamburg Phô Mai
  • -Nguyên liệu (cho 10 miếng)
  • ・ ME Spread Resist Added Camembert 250g /
  • ・ Thịt lợn xay 490g /
  • ・ Thịt bò xay 210g /
  • ・ Hành tây (Rang) 350g /
  • ・ Vụn bánh mì 30g /
  • ・ Trứng nguyên quả 100g /
  • ・ Muối 8g /
  • ・ Tiêu trắng 0.5g /
  • ・ Sữa 72.5g /
  • ・ Dầu thực vật lượng vừa phải

1

Chia ME Spread Resist added Camembert thành 10 miếng (25g mỗi cái) và nặn thành hình tròn. (Viên phô mai)

2

Trộn thịt xay (thịt lợn và thịt bò), vụn bánh mì, trứng, hành tây rang, muối, tiêu trắng, sữa và nhào kỹ cho đến khi đạt độ dính yêu cầu

3

Chia thịt xay thành 10 phần (mỗi phần 125g), đặt ME Spread Resist added Camembert vào bên trong thịt và nắn thành hình bầu dục.

4

Đun nóng dầu thực vật trong chảo rồi cho từng miếng vào, lật mặt sau 2 phút rồi đậy nắp lại, giảm lửa nhỏ và để chín vàng mặt còn lại trong 5 phút.

Phô Mai chiên giòn
  • -Nguyên liệu (cho 6 miếng)
  • ・ ME Spread Resist Added Camembert 36g /
  • ・ Vỏ hoành thánh (Đường kính 7cm) 6 tờ /
  • ・ Dầu để chiên lượng vừa phải

1

Cho 6g ME Spread Resist Added Camembert vào mỗi vỏ

2

Gấp vỏ bao phô mai lại và dùng ngón tay cái tạo một số nếp gấp chỉ trên một mặt của miếng vỏ.

3

Chiên cho đến khi chín vàng với dầu ở 180℃. Lấy ra và để ráo trên khăn giấy.

Pizza Phô Mai
Hokkaido
  • -Nguyên liệu
  • ・ Hokkaido Four-Cheese Sauce 40g /
  • ・ Eco-plus Shredded Stretch Mix G 30g /
  • ・ Vỏ bánh pizza (19cm) 1 miếng /
  • ・ Sốt cà chua 25g /
  • ・ Thịt xông khói (cắt lát / 2cm) 15g /
  • ・ Rau mùi tây sấy khô với lượng vừa phải

1

Phủ lên lớp vỏ bánh pizza với nước sốt cà chua, Hokkaido Four-Cheese Sauce, rồi thịt xông khói cắt lát, Eco-plus Shredded Stretch Mix G, sau đó rắc thêm rau mùi tây khô.

2

Nướng trong 4 phút ở nhiệt độ 220℃.

Omusubi (Cơm nắm)
  • -Nguyên liệu (1 phần cơm nắm)
  • ・ ME Spread Resist Added Camembert 8g /
  • ・ Hokkaido Cheese Cube 8 7g /
  • ・ Bột rong biển Tsukudani 5g /
  • ・ Rong biển nori khô ¼ cắt nhỏ /
  • ・ Cơm Nhật hấp 100g

1

Trộn đều bột rong biển Tsukudani, ME Spread Resist Added Camembert và Hokkaido Cheese Cube 8 trong một bát nhỏ. (làm nhân cơm nắm)

2

Đổ cơm vào phân nửa khuôn cơm nắm và ấn nhẹ nhân vào cơm.

3

Tiếp tục đổ cơm vào đầy khuôn, nén lại và gỡ cơm nắm ra khỏi khuôn.

4

Gói cơm nắm lại bằng rong biển nori khô.

Bánh Tart Pudding
Kem Phô Mai
  • -Nguyên liệu (30 bánh)
  • Bánh Tart Phô Mai
  • ・ Trứng nguyên quả (đánh nhẹ) 200g hoặc 16,0% /
  • ・ Lòng đỏ trứng (đánh nhẹ) 30g hoặc 2,4% /
  • ・ Đường cát 145g hoặc 11,6% /
  • ・ Bột bánh ngọt (đã rây) 25g hoặc 2,0% /
  • ・ Bột bắp (đã rây) 20g hoặc 1,6% /
  • ・ Kem tươi whipping cream 300g hoặc 24,0% /
  • ・ ME Cream Cheese Sauce 2 500g hoặc 40,0% /
  • ・ Nước cốt chanh 30g hoặc 2,4% /
  • ・ Vỏ bánh tart (T6,7cm × B5cm × H2,5cm) 30 miếng
  • Lớp sốt chanh phủ bánh (nappage)
  • ・ Sốt nappage (glaze) 100g /
  • ・ Nước cốt chanh 8g

1

Cho toàn bộ trứng và lòng đỏ với đường cát vào chung một bát, sau đó cho bột bánh ngọt và Bột bắp vào trộn đều.

2

Cho kem tươi whipping cream vào và trộn đều.

3

Thêm từ từ ME Cream cheese sauce 2 vào sau đó lọc hỗn hợp, thêm nước cốt chanh và để trong tủ lạnh 1 tiếng.

4

Đặt vỏ bánh lên vỉ nướng và cho nhân vào bên trong vỏ. (Khoảng 38g cho mỗi vỏ bánh)

5

Điều chỉnh ở chế độ hai lửa với nhiệt độ trên 160℃/dưới 150℃ bằng lò, sau đó mở 1/3 lỗ thoát hơi (damper) và nướng lại trong 10 phút.

6

Trộn sốt nappage và nước cốt chanh lại với nhau.

7

Phủ lớp sốt chanh nappage lên bánh.

Dành cho Đầu bếp chuyên nghiệp

CREAM BLEND

Bánh kem sữa trứng (Custard Cream)
-Nguyên liệu
Cream Blend 7.7%
Nước 56.9%
Lòng đỏ trứng 12.7%
Đường cát nhuyễn 15.9%
Bột làm bánh ngọt 3.8%
Bột bắp 2%
2%
Tổng 100%

1

Đun nóng hỗn hợp kem và nước trong nồi ở nhiệt độ 80℃, không đun sôi hỗn hợp.

2

THÊM lòng đỏ trứng vào bát trộn và đánh nhẹ, THÊM đường bột và đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.

3

Cho bột bánh và bột bắp vào hỗn hợp và đánh bông nhanh.

4

Cho từ từ hỗn hợp vào và đánh bông lên.

5

LỌC hỗn hợp qua rây mịn đổ vào nồi.

6

Nấu trên lửa vừa và nhỏ trong khi đánh nhuyễn, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và sôi. (Dấu hiệu cuối cùng là sữa trứng bóng và không nhỏ giọt liên tục khi nhấc que đánh trứng lên).

7

BỔ SUNG (Cho thêm bơ) bơ vào hỗn hợp và trộn đều.

8

CHUYỂN sữa trứng vào khay và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. LÀM MÁT trong khay lớn hơn chứa đầy nước đá.

9

Khi nguội, CHUYỂN sữa trứng vào một cái bát và dùng máy đánh trứng khuấy cho đến khi mịn. Bơm sữa trứng vào vỏ bánh với lượng theo ý thích.

Bánh quy với
Cream Blend
-Nguyên liệu
Shortening 300g
Đường bột làm bánh (icing sugar) 120g
Hỗn hợp đường-lòng đỏ trứng (20% đường) 75g
Bột làm bánh ngọt 380g
Cream Blend 100g
Tổng 975g

1

Trộn shortening và đường bột vào bát.

2

THÊM hỗn hợp đường lòng đỏ trứng vào hỗn hợp .

3

CHO bột bánh và Cream Blend trộn chung, TRỘN vào hỗn hợp để tạo thành bột nhão.

4

CÁN bột cho vào một túi nhựa. LÀM LẠNH bột trong một đêm.

5

CÁN LẠI hỗn hợp với độ dày đến 7mm và cắt thành kích thước mong muốn.

6

Nướng ở 170℃/170℃ trong 14 phút với chế độ nướng hai lửa.

Bánh cuộn với
Cream Blend
-Nguyên liệu
Bột làm bánh mì (Strong flour) 90%
Bột làm bánh ngọt (Cake flour) 10%
Đường 22%
Muối 1.20%
Men khô 2%
Men thực phẩm 0.10%
Trứng nguyên quả 12%
Shortening 12%
Cream Blend 8%
Nước 40%

1

Trộn hỗn hợp với tốc độ thấp 5 phút, Tốc độ trung bình 3 phút, Tốc độ cao 1 phút
Tốc độ thấp 3 phút, Tốc độ trung bình 2 phút, Tốc độ cao 1 phút

2

Nhiệt độ bột nhào ở 27℃

3

Thời gian cho bột nghỉ là 50 phút ở 27℃/75% ẩm

4

Chia hỗn hợp thành 60g/miếng

5

Thời gian cho bột nghỉ trước tạo hình là 20 phút

6

Cho bột vào khuôn

7

Để bột lên men trong 65 phút ở 38℃

8

Nướng bánh trong 10 phút ở 190℃ sau khi phết lòng đỏ trứng